Fermentation, also das Einsäuern von Lebensmitteln mit der Hilfe von Milchsäurebakterien, ist eine alte Methode, um leckere Lebensmittel herzustellen und haltbar zu machen. Aus der deutschen und osteuropäischen Küche ist Sauerkraut nicht wegzudenken – aber auch an anderen Orten der Welt wird Kohl fermentiert.
Im Kurs erklären wir, wie Fermentation funktioniert und warum Fermente so schmackhaft und gesund sind. Außerdem stellen wir selbst Sauerkraut her, nach Rezepten aus Mitteleuropa, Asien und Lateinamerika. Ein Glas für den Herbstvorrat darf mit nach Hause genommen werden. Zum Abschluss kochen wir gemeinsam ein herbstlich-warmes und deftiges Sauerkraut-Gericht.